Óleos e cozinha

É interessante entendermos os tipos de óleo e quando devemos utilizá-los, e mais uma vez a Revista Mens & Health trouxe uma matéria interessante para nos auxiliar :

Soja:

Tem boas concentrações de ácidos graxos insaturados, principalmente omega-6. A taxa de gordura saturada é baixa.

O Sabor característico proporciona um gosto agradável a alimentos como antepastos, patês, e pratos frios.

Azeite de Oliva:

Repleto de antioxidantes, combate radicais livres, retarda o envelhecimento e previne doenças como Alzheimer.

Melhor se reservado para temperar saladas, legumes, e pratos cozidos. Submetido a aquecimento, dependendo do tempo de exposição e da temperatura, pode perder propriedades.

Canola

Equilíbrio quase perfeito entre ômega-6 e ômega-3 (2:1). É rico em gorduras monoinsaturadas. Previne doenças cardiovasculares.

Ideal para peixes, legumes e verduras, pois seu sabor não sobressai. Resiste a altas temperaturas sem saturar.

Milho

Tem ômega-6 e baixo teor de gordura saturada. É fonte de fitosteróis, substâncias que ajudam na redução do colesterol.

Como não interfere no sabor dos alimentos, é indicado para refogar. Usado no preparo de pães, bolos, deixa-os mais fofos e úmidos.

Girassol

Destaca-se como fonte de vitamina E e de gorduras monoinsaturadas, que aumentam o colesterol HDL (bom) e reduzem o LDL (tido como ruim).

Com sabor quase neutro, é indicado para cozidos e no preparo de conservas.

Gergelim

Contém ômega-6, vitamina E e antioxidantes. Auxilia em casos de disfunção erétil.

Dá um toque especial a receitas orientais e mediterrâneas.

Amendoim

Com vitamina E e ômega-6, e de fácil digestão, é indicado para quem sofre de refluxo ou outros problemas digestivos.

Por causa do seu ponto de defumação alto, use-o em frituras rápidas, carnes ou peixes grelhados.

Fonte: Mens&Health - Junho 2010